Jeżeli już ktoś zastanawia się bez jakiego sprzętu nie może funkcjonować firma cateringowa lub restauracja, także ta dostarczająca jedzenie na wynos, na pewno wie, że odpowiednie narzędzia ułatwiają pracę i sprawiają, że można wykonywać ją znacznie szybciej. Przygotowując duże przyjęcie, restaurator nie jest w stanie przygotować wszystkich dań na bieżąco. Kompletne szczęście schładzanie szokowe daje możliwość ugotowanie dań uprzednio, szybkie schłodzenie ich a potem odgrzanie i podanie gościom.
Dzięki temu dania nie tracą wartości odżywczych i smakowych a ich przygotowanie rozłożone jest w czasie. Do tego zadania służy komora schładzania szokowego. Komory chłodnicze mogą być wbudowane w kuchnię, tak jak inny sprzęt kuchenny, albo stanowić odrębne pomieszczenie. Wszystko zależy od tego, jak dużą ilość jedzenia potrzeba schłodzić. W restauracji i firmie cateringowej będą to niewielkie komory, ale już w zakładzie przetwórczym niezbędne jest wykorzystanie komór o większym gabarycie. Najczęściej właściciel restauracji albo firmy cateringowej jest w stanie przewidzieć, jak spore zlecenia musi zrobić i w związku z tym łatwo dobierze bardzo dobry sprzęt do chłodzenia. Prócz sposobności szybkiego schłodzenia gotowych potraw, istnieje także sposobność ich mrożenia. Mrożenie szokowe, bardzo podobnie jak chłodzenie, następuje w bardzo niezbyt długim czasie. Dzięki temu przygotowane dania albo półprodukty nie tracą swoich właściwości albo struktury. Zamrożenie szokowe ciasta w piekarni gwarantuje, że wypiek się uda. W tradycyjnej zamrażarce woda obecna w cieście zaczęłaby parować i zbudować kryształki lodu. To miałoby z kolei fatalny wpływ na końcowy wypiek. Ciasto, czy chleb mogłyby zawierać grudki albo sprawiać złudzenie niedopieczonych. Technologia szybkiego schładzania oraz mrożenia potraw gwarantuje także, że nie namnożą się szkodliwe bakterie, które mogą spowodować szybsze psucie się dań. Bez sprzętu do mrożenia i schładzania szokowego firmy zajmujące się produkcją jedzenia, musiałyby je tworzyć na bieżąco i w tej samej chwili sprzedawać. Zupełnie inaczej, trafiałoby do klientów zepsute albo pozbawione smaku.
Zobacz: komora szokowego schładzania.
